Na de pluk moet het jonge blad zo snel mogelijk worden verwerkt om smaakverlies te voorkomen. In China wordt de thee meestal in een oven of wok gebakken, in Japan wordt de thee korte tijd gestoomd. Het oxideren wordt vertraagd om het blad groen te houden.
Na het verhitten worden de blaadjes gekneusd of gerold, celsappen komen vrij. Daarna worden de blaadjes in vormen gerold of gedraaid. Dit om diezelfde celsappen vast te houden. Daarna worden de blaadjes gedroogd zodat deze niet gaan schimmelen.

Zet groene thee niet heter dan 80 °C, anders wordt deze te bitter.

Bij de maaltijd: Groene thee heeft vegetale, ziltige smaken en geuren en past goed bij mild gekruide gerechten met vis, kip, lichte kazen en de Oosterse keuken. Japanse groene thee combineert goed met vis. Chinese groene thee combineert goed met gebraden kip of kalkoen en neutraliseren de vettige smaken. Zoete gerechten combineren vaak minder goed.