Oolong thee zit qua smaak en oxidatie tussen groene thee en zwarte thee in. Deze thee ondergaat van alle thee de meest (complexe) bewerkingen. Donkere oolong thee kan warm en notig, of vol en fruitig zijn. Lichte Oolong meer romig en bloemig. De textuur is van vol fluweelzacht tot sprankelend licht.

Bij de maaltijd: Lichte oolongs gaan fijn samen met licht zoete visgerechten. Ze zijn vaak zeer aromatisch en bloemig en daarom goed te combineren met schaal- en schelpdieren, salades, fruit, lichte kaas of lichte (gezouten) snacks. Donkere oolongs hebben een sterkere smaak en geur en gaan daardoor over het algemeen prima samen met wat zwaardere gerechten. Denk aan een stukje vis of vlees van de bbq, eend of zalm. Ook gaat de thee goed met gerookte gerechten, een pittig kaasje of zoete gerechten zoals desserts en gebak.