Witte thee wordt gemaakt van de jonge theeknoppen. De thee wordt na het plukken in de zon gedroogd en afhankelijk van het weer nog binnen nagedroogd. Witte thee is de minst bewerkte thee en heeft een licht zoete, delicate smaak. Oorspronkelijk komt witte thee uit China, maar tegenwoordig wordt het in meer landen geproduceerd, waaronder Nepal. India, Kenia, Malawi en Taiwan.

Bij de maaltijd: Witte thee heeft vaak een subtiele zijdeachtige smaak en is goed te combineren met subtiele gerechten zoals groene salades, lichte visgerechten, eiergerechten en rijst. Tussen de gerechten door heeft het een neutraliserend en reinigend effect.